第22章 看你表现(第2页)

方青青的指尖正掠过冷藏过的黄油。法式柠檬挞的饼底需要温度精准到12c的黄油丁，她不用温度计，指尖在黄油表面轻点三下，冰晶碎裂的触感便给出答案。

当砂砾状的面团在压模器下舒展成完美的荷叶边，她突然想起童年偷吃蜂蜜的往事。

\"或许该给经典挞谱加点惊喜。\"她转身从冷藏柜取出幽冥牌野蜂蜜，琥珀色的蜜珠沿着硅胶铲拉出透光的金丝。原本规整的柠檬凝乳里忽然绽开涟漪，半凝固的蜂蜜冻在离心搅拌机里旋出大理石纹路。

烤箱预热到165c的提示音响起时，挞壳边缘刚刚染上淡金色，空气里浮动的焦糖香惊醒了趴在橱窗打盹的虎斑猫。

制作泡芙面团时，方青青把铜锅洗的亮了几分。她盯着奶锅里翻涌的黄油牛奶混合物，直到看见珍珠般的气泡在液体表面织成蛛网，这是面粉最佳的下锅时机。

木铲划开面糊的瞬间，她手腕轻抖画出阿拉伯数字8的轨迹，让面糊吸收水分的速度均匀如丝绸流淌。

当第一盘泡芙在烤箱里胀成圆滚滚的云朵，她已经在熬煮海盐焦糖酱﹣﹣细砂糖要在162c离火，这个温度能让焦糖保留恰到好处的苦韵。

方青青扫过工作台上待处理的黑森林慕斯胚，忽然用刮刀挑起一勺打发过度的奶油：\"你听，奶油哭泣的声音。\"顾澜之愣神时，她已经将失败品变成了榛果奶油霜，抹刀在蛋糕胚上旋出流星轨迹，指节抵着转台画出完美的黄金分割螺旋。

制作马卡龙是最考验耐心的修行。方青青筛杏仁粉时总要过三次80目筛网，蛋白霜打发到出现弯钩前15秒就停住打蛋器。当